味噌づくり材料セット（ひよこ豆×塩切り糀）2月3日〜

【1月20日以降で、店頭お渡し、もしくは配送指定日をお知らせください】
どなたでも手軽に始められるような材料とレシピのセットです。
ひよこ豆でつくる変わり味噌、にさらっとした甘みのある味になりますよ！
作り方は同じです。

天地返しなし、重石なし、スパルタ放任主義（!?）で、1年ほど待てばおいしいお味噌ができます。
初めての方もぜひチャレンジしてみてくださいね！

セット内容）出来上がりの味噌約2〜2.4kg、塩分約12％
ひよこ豆（アメリカ産　有機）
塩切り糀（神戸市西区ヘルシーママSUN　農薬化学肥料不使用米で作った自家製糀、赤穂のあら塩）
レシピ

作り方）
前日の準備
ひよこ豆をしっかり洗って、豆の3倍ほどの水に漬けておく（12時間〜18時間）

当日
　使用する道具（ボール、マッシャー、保存容器）はアルコール（焼酎やホワイトリカーでもOK)で拭き、消毒しておく（熱湯消毒でも）
�，劼茲各Δ�1.5倍くらいの水でひよこ豆が柔らかくなるまで（指で押してつぶせるくらいの柔らかさ）１時間以上茹でる
　茹でるときの注意事項！
　＊最初沸騰してきたころ大量のあくが出るので、これは取り除く）
　＊ひよこ豆が水面から出ないよう、水が減ったら継ぎ足す。
　＊茹であがったら、煮汁は置いておく。
�∵Г任△�ったひよこ豆をざるに移して汁気を切り（煮汁も捨てないで！）、ボールなどに入れてつぶすをつぶす
　つぶし方いろいろ
　＊マッシャーでつぶす
　＊厚手のビニール袋に入れて手でつぶす
　＊フードプロセッサーやミンサーにかける
�１�切麹とつぶしたひよこ豆を合わせる。
　合わせるとき
　＊ハンバーグを作るときのように
　＊水分が足りないときは人肌に冷ましたひよこ豆の煮汁を加える
�ぬＡ攻未鬚弔�り、容器に詰める
　＊ソフトボールくらいの大きさに、味噌の中の空気を抜くように力を入れて丸め、容器の底から、
　一段ずつ空気が入らないようにしっかり詰めていく。
　＊表面はでこぼこのないよう滑らかに、容器に接している部分もきれいに押さえる。
�セ転紊�
　＊味噌の表面をなめらかにし、縁をきれいに押さえる。
　＊容器のまわり（内側と外側）をアルコールできれいに拭く。
　＊表面に軽く塩をふってラップをぴったりと貼り付ける。
　（塩をふる代わりに、表面に和紙を貼る/酒粕で蓋をするなどのやり方もあります）

◇家でご用意しておいていただきたいもの
エプロン
ひよこ豆をつぶすためのもの（あればマッシャー、なければ手でつぶしてもよい）
味噌を入れる容器（梅干や漬物を漬けるような陶器製の壷みたいなもの、ホーロー、タッパーなど）
＊容器は空気に触れる面積が大きくなる、平べったい表面積の広いモノより、
　できれば立ち上がった円柱、角柱っぽいものがおすすめ

保存方法については、同封のレシピに記載しておきますね。

配送でのお届けの場合はクール便となります。
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